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长期食用反复高温加热的老油还存在致癌的风险
作者:管理员    发布于:2017-03-21 22:58:41    文字:【】【】【

用脚搅拌火锅油,这位小锅是不是脑壳遭门夹了?黄龙(微博)溪拉面哥,人家至少是靠技艺取胜,要想出名,也不能用脚取胜不是?

据知情人爆料,从开业到现在,这家火锅锅底中的油就没有换过。每天回收的油如果按照一天坐一百桌来计算,每桌剩一斤,一天至少一两百斤。

记者以应聘服务员的身份,分别顺利进入巴蜀九尺鸭肠金履二路店和双凤四路店工作。

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在巴蜀九尺鸭肠王自助火锅双凤四路店,记者注意到食客吃完的火锅油并没有直接倒掉,而是直接倒在一个铁桶里面,铁桶的上面放着一个筲箕。

员工在对铁桶上过滤用的筲箕一番颠簸之后,就把过滤的辣椒以及食物残渣倒掉了,此时这个铁桶已经装满了过滤过的火锅油。

大约在晚上10点左右,火锅店的炒料师傅开始点火熬制火锅底油,而使用的原料竟是回收的火锅油。

在双凤四路店的卧底的记者也发现了同样的场景:这名熬制火锅油的师傅,边炒制边添加香料,即便是牛油掉在地上也不会清洗,而是直接放到锅里熬制。

记者将了解的情况反映给了成都市食药监局(微博 微信)。3月7日晚上8点成都市食药监局联合成都公安、武侯(微博 微信)市场监管局、武侯公安,决定对这家连锁火锅店的这两家分别进行执法检查。

在执法人员的追问下,这位小锅终于承认熬老油三步法:首先是将客人吃完的火锅油倒进筲箕,初步过滤食物残渣过后,然后反复沉淀过滤,最终将老油加入到锅里再次进行熬制,再把这样的油端上餐桌。

执法人员暂扣了涉嫌回收熬制的老油400公斤,查封涉嫌违规的火锅底料48件,并且对这两家火锅店生产加工场所进行了查封。

这样的油吃进肚子里,到底会有怎样的危害?

西南民族大学的陈炼红教授告诉您:“火锅底料在高温加热过程,它会发生一系列的化学反应,会产生一些列的化学物质,而这些物质是有一定的致癌性的。”

吃火锅的时候,服务员会问你,点什么锅底?对地,我们勾选的是一次性锅底。而不是“老油锅底”。捍卫你我的舌尖安全,就是在捍卫这座美食之都的美名

脚注信息
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